家常凉菜 下酒凉菜的简单做法
人生得意须尽欢,尽欢就要有酒有肉。酒是人类的好朋友,是我们情绪的催化剂,开心时候喝酒,越喝越高兴,牛皮可以吹到天上去。郁闷的时候喝酒,越喝越伤心,喝到鬼哭狼嚎,还觉得这样才是宣泄。喝酒,就需要下酒菜,不然喝没两口就会想吐。下酒最好的就是凉菜。家常凉菜要怎么做呢?一起来看看吧。
(1)拌什锦
原料:粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒。
制法:
1、先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段。
2、冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝。
3、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
4、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。
5、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。
特点:色彩艳丽,风味独特。
(2)拌绿豆芽
原料:绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。
制法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水。
2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀。
3、最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美,富有营养。
(3)五香花生米
原料:花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。
制法:
1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时。
2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟、
3、连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
特点:五香味浓,宜下酒饭。
(4)肉丝拌粉皮
原料:猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱、酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒。
制法:
1、先将猪肉洗净,片成片再切成细丝。
2、粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
3、再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。
4、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口,佐酒佳肴。
(5)麻辣粉丝
原料:粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分。
制法:
1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。
2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上。
3、撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点:此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
小结:凉菜适合在夏夜配啤酒吃,如果是在冬天,就把菜热一下,做法还是一样,稍微加热就行,加热之后味道会比较重,所以拌凉菜的时候盐要少放一点。
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