闽菜佛跳墙做法及其简单介绍
闽菜是中国八大菜系之一,有很多有名的菜,比如:漳州鱼丸、盐水虾、漳州卤面、佛跳墙、海蛎煎等等,这些名菜都是属于闽菜,佛跳墙的做法相对来说工序比较复杂,需要的时间也比较长。今天小编就为大家带来闽菜文化中佛跳墙的做法。
由于福建人民经常往来于海上,经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中。于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
闽菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有盐水虾、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)、
白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干、扳指干贝、尤溪卜鸭、“鼎日有”肉松、肝花、煎糟鳗鱼、炸蛎黄、八宝红鲟饭、香露河鳗、走油田鸡、福建酿豆腐等等,均别有风味。
汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。
闽菜特点是色调美观,滋味清鲜而着称,刀工严谨、入趣菜中、汤菜居多、滋味清鲜、调味奇异、甘美芳香、烹调细腻、丰富多彩。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。下面介绍几种特色菜的做法步骤,供大家欣赏!
食材准备:
鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ML、上汤150ML、盐1克、白胡椒粉少许
做法步骤:
1、先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇。
2、再放入熟鸡肉,同时放入虾肉。放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋,然后放入广肚。
3、铺上鱼翅,并把鱼翅铺平,最上面放上一只小鲍鱼。
4、把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤。
5、倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉。
6、把汤舀入罐内,盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上。
7、要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中。
8、盖好锅盖,用中火蒸两小时,蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。
9、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小结:佛跳墙做法工序比较复杂,材料和火候都要掌握的很好,刀工要很好,制作的时间也比较长。所以需要很有耐心的制作这道佛跳墙。
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