炒菜大全 四川家常炒菜的做法
早在清朝开始,四川的饮食文化就非常的发达。川菜是我国着名的四大菜系之一,其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香,口味相当丰富。川菜自古以来就受到许多人的喜爱,想知道四川都有哪些特色小吃么?快随小编一起来看看吧。
一、四川回锅肉
食材
主料:五花肉300克
配料:青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克
调料:郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量
步骤
1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
2、青椒、红椒切成块。
3、蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。
4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
5、五花肉切成薄片。
6、锅烧热放入适量油烧到五成热,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。
7、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。
8、加入青红椒翻炒至青红椒变色。
9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
二、四川小炒肉
食材
烟熏肉、适量小米椒、若干大葱1根、香葱若干、蒜子若干、红油豆瓣酱、一大勺味精或鸡精若干、糖。
步骤
1、四川熏肉若干,肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味。
2、大葱一根切片片,小米椒洗净备用,蒜子若干切片备用。
3、准备一瓶豆瓣酱。
4、把切好的蒜子放锅里爆一下,炒出香味。
5、放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒。
6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱,少量味精或者鸡精,少量糖,豆瓣酱本来偏咸,烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了。
7、继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟。
8、关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了。
小结:四川的豆瓣酱一般比较咸,所以不用加盐了,这些菜本身味道已经很鲜美,不用加鸡精、味精、酱油、糖等,味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
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