经典凉菜夫妻肺片的做法
凉菜中的夫妻肺片,应该不会有人觉得陌生吧?说实话,在没吃过这道美食之前,一直觉得“夫妻肺片”这个名字很吓人,以为这道菜的背后有什么骇人的故事呢。少见多怪,就是要多见见世面,才不会有这么愚蠢的想法。夫妻肺片是怎样做成的呢?快来看一看吧。
做法一:
食材:猪肉,猪舌,猪心,猪耳。
辅料:黄瓜,酱油,花椒,干辣椒,草果,辣椒油,卤水,小葱,姜,桂皮,红尖椒,植物油,白芝麻,花生仁。
步骤:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1。5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0。2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
做法二:
食材:牛肉、牛杂、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油。
步骤:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块。
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
做法三:
食材:卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个、干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升、干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升、白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克。
步骤:
1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。
2、两种辣椒剪开到处籽,籽留好,籽还是比较辣比较香的,所以尽量留下。
3、锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气,大约一分钟就差不多了,最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来,因为籽非常容易糊。
4、炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机。
5、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。
6、准备浇油,植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出,然后把油分次浇在辣椒粉里面,要快速搅拌,大约用一半油后,剩下的一半油晾一会,在倒筋盆里就可以了。
7、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。
8、花生用热水把皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用。
9、切点黄瓜垫底,吃起来比较清爽,不会太油腻,猪肘,猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上,把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。
夫妻肺片的功效是可以滋补我们的肝肾和脾胃,不放太多辣椒的话,对我们的胃黏膜也会有保护作用,不过要注意不要和板栗同时吃,不然营养会相克,降低食效。
小结:夫妻肺片虽然是一道凉菜,但是因为材料是滋补的内脏,所以并不会对我们的肠胃有多大影响,不过相对来说味道还是比较重,不建议一次性吃太多哦。
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