杭州美食猫耳朵的做法
“猫耳朵”是杭州的一种特色小吃,这可不是我们小时候常吃的那种脆脆的,像饼干一样的“猫耳朵”,这里的“猫耳朵”指的是形状小巧可爱,很像小猫耳朵的一种面食,可以当作早餐或者晚餐。杭州“猫耳朵”有什么历史故事,要怎么制作呢?一起看看吧。
说起杭州的着名小吃,就不得不提“猫耳朵”,猫耳朵其实是一碗面,因为外形很像猫的耳朵,所以才叫了这个名字,猫耳朵吃起来味道和通心粉差不多,据说意大利的通心粉,就是从中国学到的工艺呢。
杭州美食猫耳朵的历史故事:
清乾隆皇帝下江南间,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
杭州美食猫耳朵的制作方法:
主料:小麦面粉(250克)鸡胸脯肉(100克)火腿(100克)虾仁(100克)香菇(鲜)(150克)。
辅料:干贝(25克)冬笋(50克)豌豆(50克)。
调料:盐(5克)味精(4克)鸡油(15克)猪油(炼制)(30克)黄酒(15克)姜(10克)小葱(10克)。
步骤:
1、将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好。
2、浆虾仁放入温油锅中滑熟。
3、干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”。
4、鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”。
5、熟火腿也批成“指甲片”。
6、冬笋削去外皮,洗净,切丁。
7、香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”。
8、面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8毫米粗的长条,切成6~7毫米长的丁,用燥粉略拌。
9、然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状,全部做好。
10、做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10秒钟捞出,用冷水冲凉沥干。
11、锅置中火上,下入鸡汤1500毫升,将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入,同烧。
12、待沸起后将“猫耳朵”放入锅,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加盐和味精,出锅分装碗内,淋上鸡油即成。
小结:“猫耳朵”味道和通心粉类似,不过是纯手工制作,融入的是劳动人民的汗水,手工制作的食物才会有更正宗的味道,而且可以发挥想象,捏成“狗耳朵”、“兔耳朵”都可以。
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