新疆美食 大盘鸡的家常做法
新疆有着绮丽的风景,荒无人烟的大漠,火炉一般的盆地,却也有着别致的风情。新疆的瓜果香甜,新疆人大方美丽,他们会用舞蹈和歌曲来赞美自然,会在节日里载歌载舞。新疆的大盘鸡很出名,顾名思义,是很大盘的鸡。大盘鸡不少人吃过,吃过的人都说好。那么,大盘鸡自己在家里要怎么做呢?一起走进新疆美食,学习大盘鸡的家常做法吧。
新疆大盘鸡的做法:
做法一:
材料:三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒。
调味料:葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
步骤:
1、整鸡剁成块,把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁。
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒,开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用,辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒,便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面,美味的大盘鸡就做好了。
做法二:
材料:鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖。
步骤:
1、土豆洗净去皮切块,青红椒洗净去籽切块,鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热,放适量油,油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒,调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水,中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可,与煮好的宽面条拌匀食用。
做法三:
材料:土鸡半只约800g,土豆1个,绿尖椒4个,红辣椒2个。
调味料:洋葱半个,姜3片,蒜4瓣,大葱1段,干辣椒15个,绿麻椒1/2茶匙,香菜1棵,生抽2汤匙,老抽1汤匙,麦芽糖1/2汤匙,油适量,盐适量。
步骤:
1、土鸡去内脏后洗净擦干,鸡爪尖用厨房剪刀剪掉,然后将土鸡剁成骨牌块,土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。
2、土豆去皮切滚刀块;青红椒斜切成段;蒜剥皮后用刀拍裂;洋葱切块;大葱切段。
3、锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后转中火煮2-3分钟,然后撇净浮沫,将鸡块捞出,如果鸡块上还有血沫,可用流动的水将鸡块冲净,然后沥干水待用。
4、锅里加油,放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油,中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用,再继续将锅里的调味料炒香。
5、然后将鸡块放入锅中,中火煸炒至鸡块表面微焦,然后放入生抽、老抽和麦芽糖,翻炒至鸡块均匀上色。
6、加入足量的水,大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟,然后发放入土豆块并加盐调味,继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
7、放入青红椒,翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了,出锅装盘后撒上香菜做装饰。
小结:鸡肉的做法有很多,肉嫩一点的,就炒来吃,稍微老一点的就加点人参煲汤,对身体好。大盘鸡的做法不复杂,大家都可以试一试。
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