整只姜母鸭的做法 鸭肉家常菜谱
真正会做菜的人,从来不去破坏食材本身的味道和营养,煮鸭肉的时候,如果把整只鸭放入锅里煮,吃的时候再分开,味道会比切了煮的好很多。台湾特色小吃姜母鸭就是完整的一只鸭和老姜一起做成的。跟小编来看看整只鸭的做法吧。
姜母鸭的做法:
材料:半番鸭1只、老姜100克、生抽4大匙、糖1.5大匙、黄酒3大匙、香油1大匙。
步骤:
1、鸭子洗净后沥干水,用叉子在肉上稍微叉几下,以便调味料入味。
2、鸭身上倒入调味料,腌制2小时,中间要适时翻动几下。
3、老姜去皮洗净,切片,铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入,调味料一并倒入。高火,焖煮2.5—3个小时。
4、中间要适时给鸭子翻几次面,以便鸭皮和鸭肉上色均匀煮至鸭爪关节出绽开,取出瓦甄放在煤气上,开大火,将汁水不断往鸭身上舀,至汤汁浓稠,起锅前加入1大匙香油即可。
五杯鸭的做法:
材料:鸭子、话梅、白醋、糖、老抽、米酒、清水、姜、大蒜。
步骤:
1、锅里放清水放点姜和酒,煮开;将鸭肉洗干净,切块放入锅中,煮片刻。
2、煮出血水和浮沫,取出放在水龙头下冲水,将血水冲洗干净后,抹干水分。
3、锅中放油少许将姜片、蒜粒放入爆香。
4、将焯过水的鸭块倒入锅中,反复地翻炒,煸出油。
5、按顺序分别放入话梅、一杯酒,一杯醋,一杯酱油,一杯糖,一杯水大火烧开后,盖上盖子。
6、转中小火,煮大约10分钟左右,开盖子。
7、转大火加热让水份挥发,酱汁变稠即可。
酱焖鸭的做法:
材料:鸭、姜、蒜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、白芷、鲜味酱油、红糖、盐、清水、油。
步骤:
1、鸭子斩块,用清水浸泡出血水,冲洗干净。
2、入能没过鸭肉的冷水,加白酒,煮开出沫。
3、捞出流水冲去煮出的油脂,仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子。
4、蒜粒用油小火煸至微黄出香,捞出。
5、转中火,入鸭肉煸炒,期间几次倒出炒出的鸭油,一直炒到皮焦黄。
6、倒入干辣椒,葱段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香。
7、倒入一大勺红糖,翻炒到略上色。
8、沿锅边倒入一小碗花雕酒若用米酒代替,可以稍微多放些。
9、一大勺鲜味酱油。
10、倒入适量热水,不要没过鸭肉,拣出葱段,盖盖焖煮30分钟左右。
11、焖到合适口感后,放入适量盐调味,最后收汁至自己喜欢的浓度。
小结:家里的锅碗瓢盆要多准备一些,生活够辛苦了,下班后就应该好好犒劳自己,慢慢烹制出一锅美食,好好享受,这才对得起自己。
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