湘菜辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法
辣子鸡是湖南菜中典型的代表,这道菜中的辣、麻、香最能体现湘菜的口味特点,自从这道菜肴的出现之后,不仅在湖南很受欢迎,在各地都是很受大家喜爱的。那么辣子鸡的做法是什么样的呢?一起品尝下湘菜文化吧。
麻辣子鸡“这道菜,是湖南长沙百年老店”玉楼东“的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是一道湘菜中的代表菜。我国的湖南省,受地理位置和潮湿气候的影响,人们大都喜爱吃辣椒和生姜,因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
过去,在制作”麻辣子鸡“这道菜肴时,通常使用的都是整鸡,现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便,湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下;
菜品口味:麻辣
主要工艺:炒
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
食材明细:
鸡腿一只350克、青辣椒30克、红辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、盐2克、白糖10克、味精2克、绍酒15克、醋10克、酱油10克、香油5克、水淀粉适量、烹调油适量
做法:
1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2、浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。
3、用手反复抓匀,腌制10分钟备用。
4、勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。
5、再放入适量的醋,然后放入少许酱油。
6、滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。
7、最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。
9、花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。
10、炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。
11、芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。
12、滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。
小贴士
此菜特点:颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示:
1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。
小结:不是每个人都可以经常去湘菜馆吃湘菜的特色菜,因为每个人的经济情况不一样,所以其实可以在家里制作喜欢的菜。
-
浙菜龙井虾仁制作步骤有哪些,具体是怎么制作的?
浙菜文化因为不像是川菜那么的辣,属于比较清淡的,所以深受大家的喜爱。浙菜中有很多具有代表性的菜式,比如龙井虾仁就是其中的一道菜。那么你知道龙井虾仁具体是怎么制作的吗?接下来和小编一起来看看吧!龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州...
-
五仁月饼怎么了 五仁月饼为什么被黑?
中国的美食誉享世界。但是,也有一些传统食物让人望而止步,对外国人来说,更是大开眼界。比如我们的五仁月饼。说到五仁月饼,有的人都忍不住想笑。这个月饼界的小屌丝,这几年也是被黑够了。不过,我们为什么要黑它?今天,小编就来给大家讲一讲五仁月饼被黑的故事吧。五仁月...
-
浙菜代表菜:西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜,属于浙菜系,是一道富含浙菜文化的名菜。选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色。接下来,就请随小编一起来看看西湖莼菜汤吧!西湖莼菜汤用莼菜作料制成的西湖莼菜汤,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑...
-
回族有哪些饮食文化呢
在中国有五十六个民族,每个民族的习俗、文化都不一样。有的人不是对于每个民族都很了解,有的人可能对于回族这个民族就不是很了解了。那么肯定也不知道她有哪些饮食文化,那么我们来看看中国饮食文化里的回族有哪些饮食文化吧。回族饮食文化回族在我国人口较多、分...