东北美食 长春酱肉怎么做?
肉香味是非常诱人的,都不需要添加多少佐料,只要熟了就会有香气。不过,如果稍微加工一下,肯定会更好吃。肉可以炸,可以炒,还可以做成酱肉。酱肉是很不错的下饭菜,长春酱肉是一道特色小吃,一起来看看吧。
东北人喜欢吃肉,特别是五花肉,冬天就应该多吃肉,不多堆积点脂肪怎么能抵抗住严寒。酱肉有着浓郁的酱香味,经过封存可以放很长一段时间都不会变质,天气太冷不方便外出买新鲜肉的时候,就可以吃酱肉。
与其他生肉制品相比,传统酱肉具有以下特点:
1、易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求。
2、风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。
3、不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。
4、上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。
5、食用方便,沸水煮熟或者微波加热后直接食用,在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎,酱肉销售量呈现逐年上升趋势。
长春酱肉的做法:
材料:猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
步骤:
1、把肉切成两大块,用清水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2、锅上火放入清水、酱油及所有调料(不包含白糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成,然后切薄片装入盘中即可。
小结:做出一份酱肉所需要的材料还是蛮多的,不过为了吃,我们有什么事情是做不到的呢?酱肉就好比卤味一样,下饭下酒,吃起来非常过瘾。
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