卤味毛豆的做法 毛豆怎么做好吃?
毛豆是在小酒吧常见的一种凉菜,毛豆直接过水煮熟,放入冰柜冷冻,等到要吃的时候稍微解冻一下端上来就可以了,也可以加入其他佐料做成卤味热菜下饭。毛豆的家常做法其实很不会难,若是闲暇之余喜欢在家里喝上几杯,学习毛豆做法就成了必要的功课。下面,就跟小编来学习毛豆的家常做法吧。
(1)卤味凉拌毛豆
原料:毛豆、盐、醋、葱、姜、蒜、八角2个、花椒、桂皮1小片、干辣椒、生抽、香叶3片、白糖、辣椒油、芝麻油。
做法:
1、淘米水中加入盐1小匙,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗,再用流动清水漂洗干净,沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角。
2、锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入精盐1匙,大火煮开后再煮3分钟左右。
3、准备好添加冰块的凉白开,将焯煮过的毛豆捞出沥水放入冰水中浸凉,捞出控水。
4、调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒。
5、锅内注入2小勺油,下花椒粒炝锅,中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热至冒油;将滚油“冲”入调味碗中激出香味,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀。
6、将混合调味汁倒入毛豆中,掂匀稍加腌制即可。
(2)毛豆蒸肉饼
原料:毛豆、猪肉馅、盐、料酒1勺、生抽2勺、小葱、蒸鱼豉油半勺。
做法:
1、毛豆剥出洗净沥干;猪肉末加1勺生抽、盐、1勺料酒,往一个方向搅拌,搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水,直到搅打到肉馅发粘上劲。
2、搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
3、把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅,1勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。
4、放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右,开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸1分钟即可。
(3)毛豆香干
原料:毛豆、香豆腐干、红辣椒、姜丝、生抽、盐、油。
做法:
1、豆腐干和红辣椒切成丁;锅中烧开水,放入毛豆焯烫。
2、锅中入油,大火烧至油达5成热,放入姜丝爆香,下入豆腐干翻炒。
3、放入毛豆,加入生抽翻炒,再放入红辣椒翻炒,加盐,翻炒均匀即可。
(4)毛豆烧茄子
原料:茄子(圆)1个、毛豆粒300克、朝天椒4个、盐1茶匙、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、香油、葱白1段、陈醋1汤匙、白糖1茶匙。
做法:
1、茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,撒少许盐抓匀,静置15分钟后沥出水分;葱、蒜、朝天椒分别切碎。
2、锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油,6成热时加入茄条,用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味。
3、加入毛豆粒继续翻炒1分钟后,依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒,翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火,加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可。
毛豆的烹饪技巧:
毛豆的吃法很多样,除了大家熟知的直接加盐煮着吃,还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食,或加五香调料等制成干豆,可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是,一定要煮熟或炒熟后再吃。在烹饪的中若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。
盐吃多了不好,而毛豆里面含有大量的钾元素,和盐里面的纳发生反应,可以消除盐对身体的不好影响,除了钾,毛豆的维生素含量也很多。不过要记得,毛豆要煮熟吃,不然很容易拉肚子。
小结:毛豆清淡爽口,当作零食可以一口气吃上一大盘,不过毛豆吃多了容易胀气,肠胃不是很好的人还是不建议多吃,吃完别直接躺着睡,稍微走一走再坐下来。
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