潮式月饼,潮式月饼的特点和做法
说到吃的,就不得不提到大广东了。广东人没什么特别的,就是会吃,爱好吃,特长也是吃。几乎任何食材,广东人都能制作成精美又独特的美食。中秋月饼大家都有吃过,潮式月饼大家喜不喜欢呢?今天,小编就来给大家介绍一下潮式月饼的特点和做法吧。
潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。
按照口味分类,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。
按照做法分类,一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
潮式月饼的做法:
主料:紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。
辅料:细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。
制作方法:
1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;
2、油酥:所有材料充分拌透,待用;
3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;4、将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;5、入炉烘烤。
小结:潮式月饼属于粤菜系,特点就是口味比较偏甜,然后特别注重造型,一定要很好看,制作的时候要特别用心,才会好看又好吃。
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