闽菜代表菜:卤水豆腐
中国饮食文化博大精深,闽菜文化主要讲究色、香、味三个,卤水豆腐便是一道十分有味道的闽南菜肴。那么,闽菜卤水豆腐是怎么做的呢?制作卤水豆腐需要注意些什么呢?接下来,就随小编一起来看看如何制作出味道美妙的卤水豆腐吧!
制作原料
卤水豆腐一块,姜4片,葱2段,盐适量,生抽2勺,老抽少许,糖适量,花椒10粒,大料一个,小茴香10多粒,香叶一片,桂皮一小块。
制作方法
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
4、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
5、炸至两面金黄时候即可。
6、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7、卤汁收基本没有了,就卤好了!
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!
2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮,让豆腐入味。
3、卤蛋的话,在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火,等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下,包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
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