淮扬菜代表菜:软兜长鱼
中国地大物博,历经5000年的时光,各地的人们都因地制宜,开创出自己独有特色的美食文化。其中最为出名的要数中国饮食文化中,汉族的“八大菜系”了,今天小编给大家带来的就是八大菜系之一的淮扬菜代表菜:软兜长鱼,我们一起来瞧瞧吧。
一、制作材料
主料:鳝鱼(1000克)
调料:味精(1克)香醋(115克)白胡椒(1克)姜(10克)料酒(10克)大蒜(10克)粗盐(50克)淀粉(蚕豆)(13克)小葱(5克)酱油(25克)猪油(炼制)(100克)
二、制作工艺
1、姜洗净,切片;
2、蒜去蒜衣,洗净,切片;
3、葱洗净,挽成葱结;
4、锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟。
5、将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;
6、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟猪油25克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
三、工艺提示
1、将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。
2、此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。
四、菜品口感
口味:蒜香味
脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。
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