新疆纳仁的做法 纳仁简介 图片
说起新疆大家印象最深的无非就是烤羊肉串,切糕,葡萄,哈密瓜了吧。其实在当地最具特色并不是这些,而是纳仁。要做这道菜,还需经过一个仪式。这会是什么仪式呢?做法是怎样?各位朋友一起来特色小吃里了解一下吧!
纳仁介绍:
新疆的纳仁,说是新疆最具特色小吃也别为过,具有着浓郁的牧区特色。在新疆当地的人们把纳仁,称呼为手抓肉或者是手抓羊肉面,要做这道菜还需要经过一个仪式,“巴塔”仪式。就是把要杀的羊牵进毡房,或是在毡房门口,请客人过目和允许。客人要代表来客对主人表示感谢和祝福。这时主人才把羊拉去宰了。
吃肉之前,主人和客人都要先洗手。进餐时,主人要把羊头放在主要客人的面前,以示尊敬。客人在吃肉之前,先要用小刀削下羊头脸面的一块肉,送给主人,或是放在盘中;再割一只羊耳朵给主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚辈听长辈的话。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后,大家才开始吃肉。柯尔克孜族的纳仁做法却有不同,他们是将羊肉切成很小的肉丁,然后同面拌在一起,再请客人食用。
纳仁做法一:
做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫。
一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后,用原汁肉汤煮面条或是面片,捞出盛盘,把面片放在盘底,块肉放在上面,肉用小刀切碎后同面拌在一起,并撒些辣子面、洋葱末等调味品,然后用手抓着吃,这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达到“原汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究,特别是在牧区,反映了主人对客人的尊重和热情。
纳仁做法二:
纳仁,新疆小吃,通常用羊肉、马肉、牛肉煮的,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水,使面有硬度,二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人,牧民才杀羊做这种饭来招待。纳仁一般爱和奶茶一起吃的,因为奶茶可以去油腻的。
材料:
面粉、羊肉汤,洋葱,熟黄胡萝卜块、熏马肠、胡椒粉
做法:
1、把面粉加少许的盐和水一起和成光滑的面团,抹上一层植物油,用保鲜袋装好醒2小时以上
2、洋葱切丝、,熏马肠用蒸锅蒸熟,切片
3、把醒好的面团再揉揉,擀成大薄圆片,切成大长宽的面片
4、羊肉汤和熟黄胡萝卜块倒进锅里大火烧开,
5、把切好的面片,用手两头扯扯下锅,大火烧开,加少许的盐胡椒粉调味,煮开后捞起装盘,把切好的熏马肠铺在上面,撒上洋葱丝,再浇上羊肉汤,撒上胡椒粉即可。
小结:纳仁是牧区少数民族对待客人的礼仪食物之一,平常不会做到这道菜。来了尊贵的客人,才会举行仪式,煮纳仁。
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